製パン理論を学んでいただくためのパン教室です。 「パン作りの基礎を学びたい」と考えていらっしゃる方はもちろん、「自宅ではパン教室で習ったようには上手くパンが焼けない」と感じていらっしゃる方、日頃からパン作りをしていて「何故なんだろう?」と疑問をお持ちの方にもお勧めできる内容になっています。 受講していただくと、小麦粉やパン酵母そして種などの材料についての専門的な知識や、パンの製法と工程についての最新の理論を学ぶことができます。  コースは製パン理論の基礎コース、天然酵母の仕込み方コース、ライ麦パンコースの3つです。 


お客様からのお問い合わせが多い 利々庵のパン教室ですが、
ここしばらく休講が続き申し訳ございません。
再開の詳細が決まり次第、
こちらのホームページ・Facebook、及び店頭でお知らせさせていただきます。

よろしくお願いいたします。

パン作りの入門者を対象に、最新の製パン理論を講義と実習を通じて分かりやすく解説します。 学習した内容は実習(手捏ねによるパン作り)を通して確認していただきます。 このコースは、受講される方が自分で考えてパン作りができるようになるために必要な基本知識を習得することを目指します。

コース内容

1.基本材料についての特性、使用する上でのキーポイントを学びます。
(ア)小麦粉  (イ)種(酵母)  (ウ)水、塩、砂糖、油脂、乳製品
2.製パンの工程について学びます。
(ア)ミキシング  (イ)発酵  (ウ)分割・成形  (エ)焼成
3.主な製パン法を学び、それぞれの製法で作られたパンを試食します。
(ア)ストレート法  (イ)中種法  (ウ)ポーリッシュ法  (エ)湯種仕込み
4.製パン実習
手捏ねにより2種類の生地を仕込んで4種類のパンを作ります。出来上がったパンは比較し、出来具合とその理由について議論します。

コース1修了者向けのコースです。 有機レーズンを用いてレーズン種を仕込む方法(種起しおよび種継ぎ)とレーズン種を用いたパン作りを実習します。  実習の合間には発酵種とは何か、について学ぶと共に、仕込みや管理で失敗しないためのキーポイントについて学習します。

コース内容

1.有機レーズンを用いた種起しと種継ぎの実習(仕込んだ種は、お持ち帰りいただきます。)
2.レーズン種を用いた手捏ねによる製パン実習
3.発酵種についての講義(発酵種の中身、特性、管理方法などについて)

ライ麦は小麦と性質が違っているので、製パン方法も異なります。 本コースでは、ライ麦粉と小麦粉の違いを理解すると共に、ライ麦パン独特の製パン方法について学習し、実習を通じて理解を深めます。パン作り入門者、経験者どちらの方でも受講できます。

コース内容

1.ライ麦粉の特徴、性質の理解
(ア)ライ麦粉の成分と小麦粉との比較
(イ)ライ麦パンを発酵、膨張させるための工夫
(ウ)ライ麦パンの製パン工程の特徴
2.手捏ねで2種類のライ麦パンを作ります。

コース名 定 員 料 金
製パン理論の基礎 6名 6,300円
天然酵母の仕込み方 6名 6,300円
ライ麦パンの作り方 6名 6,300円

ご注意:7月11日と18日は休講いたします。

5月14日(火)9:30〜14:30 製パン理論の基礎 (お申し込みを締め切りました)
5月21日(火)9:30〜14:30 製パン理論の基礎 (お申し込みを締め切りました)
5月28日(火)9:30〜14:30 製パン理論の基礎 (お申し込みを締め切りました)
6月4日(火)9:30〜14:30 製パン理論の基礎 (お申し込みを締め切りました)
6月11日(火)9:30〜14:30 製パン理論の基礎 (お申し込みを締め切りました)
6月13日(木)9:30〜14:30 天然酵母の仕込み方とパン作り
(お申し込みを締め切りました)
6月18日(火)9:30〜14:30 製パン理論の基礎 (お申し込みを締め切りました)
6月20日(木)9:30〜14:30 天然酵母の仕込み方とパン作り
(お申し込みを締め切りました)
6月25日(火)9:30〜14:30 製パン理論の基礎 (お申し込みを締め切りました)
6月27日(木)9:30〜14:30 天然酵母の仕込み方とパン作り
(お申し込みを締め切りました)
7月2日(火)9:30〜14:30 製パン理論の基礎 (お申し込みを締め切りました)
7月4日(木)9:30〜14:30 天然酵母の仕込み方とパン作り
(お申し込みを締め切りました)
7月9日(火)9:30〜14:30 製パン理論の基礎(お申し込みを締め切りました)
7月11日(木)9:30〜14:30 ライ麦パンの作り方(休講いたします)
7月16日(火)9:30〜14:30 製パン理論の基礎(お申し込みを締め切りました)
7月18日(木)9:30〜14:30 ライ麦パンの作り方(休講いたします)
7月23日(火)9:30〜14:30 製パン理論の基礎(お申し込みを締め切りました)
7月25日(木)9:30〜14:30 ライ麦パンの作り方(お申し込みを締め切りました)

※実習の進行具合によっては、30分から1時間程度延長になることもあります。

1.動きやすく清潔な作業着:Tシャツやトレーナーの上衣にエプロンなど
2.手ふき汗ふき用タオル
3.上履き(スリッパ又は清潔な軽めのシューズ)
4.筆記用具
5.パンを持ち帰るためのバッグ(ショッピングバッグ、エコバッグなど)

※申し込みを受け付けた時点で、お申し込み時に指定されたメールルアドレス又はFAX番号に「コース受講確認書」を送信します。
定員オーバーの際には、ご指定の日に受講いただけない旨の通知を送信します。

1.店頭で申込みされる方
申込用紙にコース料金を添えて販売員にお渡し下さい。販売員はコースの空き状況を確認した後、「コース受講確認書」と領収書をお渡しします。 コースに空きが無い場合には、その旨をお伝えします。
2.FAXまたは鎌倉利々庵のホームページの申し込みフォームで申し込まれる方
「コース受講確認書」に記載してある銀行口座に指定期日までにお振り込み下さい。

コースの受講をキャンセルされる場合にはお早めにお知らせ下さい。コース開催日の7日前までの(例:コース開催日が5月16日の場合は5月9日までの)キャンセルは受講料から返金手数料を差し引いた金額をお返しします。コース代金お支払い後にキャンセルをされる場合は、返金する銀行口座名と口座番号をお知らせ 下さい。
7日以内のキャンセルはキャンセル料として3,000円いただきます。お支払いいただいたコース受講料から キャンセル料を差し引いた残金は送金手数料を差し引いてご指定の銀行口座に送金いたします。

髙橋 俊之 
東京誠心調理師専門学校製菓・製パンコース卒業
(社)日本パン技術研究所 製パン技術 本科修了
・調理師
・フードコーディネーター
・食育インストラクター
・鎌倉利々庵 店主